Lunes, 26 Mayo 2014 00:00

Elaboración de Tofu

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Cantidad 1Kg Aprox

Utilizaremos  leche de soja ya previamente cocida

7 litros de Leche de soja

50 grs de Sulfato de Calcio o Cloruro de Magnesio

Agregamos el sulfato de calcio que previamente disolveremos en un cuenco con agua caliente a unos 85°C aprox.

Revolvemos lentamente hasta sentir que se integro el sulfato de calcio

Dejamos reposar para que cumpla el proceso y coagule fomandoce una cuajada

Que se separa del suero.

Colamos en un paño que pondremos en un recipiente agujereado el cual le dara la forma final al Tofu.

Colamos un poco cantidad añadimos sal colamos otro poco de cuajada y repetimos la operación hasta que sintamos que no hay mas cuajada

Tapamos con los bordes del paño que nos quedo colgando fuera del molde,

Colocamos peso encima del tofu para que temine de escurrir el suero restante y que se prense por un par de horas y listo.

Desmoldamos y guardamos en un recipiente con agua y sal en la heladera.

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